Bizcocho:⁠
????5 huevos ⁠
????1/3 taza de almidón de maíz⁠
????1/4 taza de cacao en polvo ⁠
????1/4 taza de harina de avena
????4 cucharadas de azúcar rubia ⁠o alulosa
????1 1/2 cucharadita de polvos de hornear ⁠
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Crema Moka y Ganache:
????1 lata de crema batida de coco previamente refrigerada al menos 8 horas.⁠
????1 cucharada de café instantáneo
????Stevia a gusto
????100 gramos de chocolate

✔️Comenzamos con el bizcocho separando las claras de las yemas. Perfecto para esto el separador @mercadito_crys
✔️Batir la claras a punto de nieve, agregar el azúcar y bajar la velocidad.⁠
✔️Incorporar las yemas una a una, hasta que se integren bien y dejar de batir. ⁠
✔️Llevar a un cernidor el almidón de maíz, el cacao, la harina de avena y los polvos de hornear e incorporar a la mezcla de a poco y con movimientos envolventes. ⁠
✔️Traspasar la mezcla a la lata de horno cubierta por papel mantequilla.⁠
✔️Hornear a 180 grados por 10 a 12 minutos. ⁠
✔️Dejar enfriar un poco y enrollar para darle la forma al rollo, esto debe hacerse aún caliente para que no se quiebre.⁠
✔️Para la crema batir a toda velocidad (toda la lata) ⁠
✔️Cuando haya montado apartar 100 gramos para el ganache.
✔️Le agregamos el café y dulzor.⁠
✔️Desenrollar el bizcocho, rellenar y volver a enrollar retirando el papel con cuidado. ⁠
✔️Para el ganache, llevar la crema al fuego junto con el chocolate hasta que se derrita.
✔️Dejar enfriar revolviendo hasta que alcance una textura más espesa que nos permita hacer las líneas del tronco.
✔️Cortamos el tronco para darle forma y cubrimos con el ganache. Le hacemos las líneas con uña tenedor y dejamos refrigerar para que endurezca.